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CÓMO HACER UN SCOBY DESDE CERO

No intentes hacer kombucha en casa sin haber leído esta guía

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Para hacer kombucha, necesitas un scoby de calidad. Si aún no lo tienes, en este post te voy a explicar cómo crear un scoby desde cero, ¡de forma fácil!

Al principio puedes creer que es difícil conseguir un buen scoby. Existen varias formas, por ejemplo pedirlo en los grupos de Facebook. ¡Hay mucha gente que comparte! Puedes ver este otro post para leer mis consejos y obtener uno.

Como te decía, hacer un scoby desde cero también es posible. Lo único que necesitas es un par de vasos de kombucha sin pasteurizar y sin sabor. Para que sea más fácil, te aconsejo que uses té dulce también.

cómo hacer un scoby desde cero

Cómo crear un scoby

El proceso que debes seguir es sencillo, pero tienes que saber esperar. ¡Al final todo tiene su recompensa!

Ingredientes

Para hacer tu propio scoby, estos son los ingredientes a usar:

  • 250ml de kombucha sin sabor y sin pasteurizar. Si vives en España, te aconsejo Komvida, la de té verde.
  • 1 taza de azúcar
  • 8 bolsitas de té verde (o negro)
  • 6 tazas de agua

Preparación

Antes de empezar la receta, te aconsejo que dejes la kombucha varios días fuera de la nevera. Así el proceso será aún más fácil, porque ya habrá empezado a fermentar.

  • Pon 6 tazas de agua a calentar en una olla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.
  • Añade las bolsitas de té, remueve un poco y deja que repose unos 10 minutos, para que se infusione el agua.
  • Ahora añade 1 taza de azúcar y remueve bien para que se disuelva.
  • Antes de seguir, debes esperar a que la mezcla se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, puedes poner la mezcla en un tarro de cristal. Añade también los 250ml de kombucha sin sabor y sin pasteurizar.
  • Cubre el tarro con un paño de algodón transpirable y usa una banda de goma para sujetarlo. Así evitas que entren bichos.
  • Deja el tarro en un lugar que no le dé el sol directo y que esté ventilado. Intenta no moverlo ni agitarlo. En 1 semana aprox. verás que ya crece tu nuevo scoby. Estará listo cuando tenga 1cm de grosor.
cómo hacer un scoby desde cero

Este es el aspecto que debe tener el tarro de cristal en el que vas a crear tu nuevo scoby.

Por cierto, te aconsejo que sigas mi página de Facebook para aprender nuevos trucos y consejos. También puedes seguirme en instagram, para ver fotos de kombucha casera.

Al final del proceso, la mezcla de té y kombucha será muy ácida. Te puede servir como té iniciador junto a tu nuevo scoby, para hacer un lote de kombucha.

Cómo hacer kombucha con tu nuevo scoby

Según la cantidad que tengas de té iniciador, debes usar unas medidas u otras. Por ejemplo, si tienes unos 250ml:

  • 250ml de té iniciador (puedes usar la mezcla que hiciste para crear el scoby)
  • 7 tazas de agua
  • 4 bolsitas de té verde o negro (el mismo tipo que usaste para hacer el scoby)
  • Media taza de azúcar

Preparación

  • Pon a hervir el agua. Cuando hierva, para el fuego y añade el té y el azúcar.
  • Cuando se haya enfriado la mezcla, pon el té en un tarro de cristal y añade el té iniciador y tu nuevo scoby.
  • Cubre el tarro con un trapo de algodón, o una servilleta. Lo puedes sujetar con una goma elástica.
  • Deja el tarro en un lugar oscuro y que haya flujo de aire. Intenta no moverlo ni tocarlo.
  • A partir del 5º día ya está lista para tomar. La puedes dejar más días para que esté un poco más ácida, como más te guste.

Después de elaborar un lote de kombucha con tu nuevo scoby, puedes reservar un par de vasos. De esta forma, te servirá como té iniciador cuando hagas otro lote.

Es habitual que crezca un scoby nuevo en la superficie con cada lote que prepares. Si esto no sucede, no te preocupes. Puedes seguir usando el bebé scoby que creaste al principio.

Ahora que ya tienes un scoby, la mejor forma de guardarlo es hacer un Hotel. Aquí te explico cómo se hace.

Desventajas de hacer tu propio scoby

Por lo general, hacer un scoby desde cero no es la mejor opción. Hay otras formas de conseguir uno de calidad. Lo puedes comprar o incluso te lo pueden donar. Además, es mucho más rápido que esperar a que crezca uno nuevo.

Sin embargo, entiendo que tengas ganas de crear tu propio scoby. También puedes tener buenos resultados de esta forma, así que es tu decisión.

No obstante, cuando compres kombucha para hacer un scoby, comprueba que sea sin sabor y sin pasteurizar. En caso contrario, tu scoby no crecerá.

¿Kombucha pasteurizada?

Muchas marcas de kombucha pasteurizan su producto, lo diluyen en agua o usan inhibidores de levadura. De esta forma, su kombucha se conserva bien durante más tiempo, porque matan todas las bacterias.

La parte mala es que, en estos casos, la kombucha no contiene cultivos vivos de bacterias y no te puedes beneficiar de sus propiedades.

En resumen, ten cuidado a la hora de elegir una kombucha para crear tu propio scoby. Si no funciona, puedes probar con otra marca… o intentar conseguir un scoby ya hecho.

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SOBRE MÍ

Me llamo Lluís y mi objetivo es que cualquier persona pueda hacer kombucha en casa.

Es una bebida orgánica, baja en azúcar y en calorías. Además… ¡está buenísima!

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