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CÓMO HACER KOMBUCHA EN CASA

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– Todas las ventajas de hacer kombucha casera

¿Quieres aprender a hacer kombucha en casa de forma fácil? Estás en el lugar adecuado. Aquí tienes la receta básica para elaborar kombucha casera.

Si ya te has informado acerca de la kombucha, sabrás que es una bebida probiótica. Se obtiene a partir de té fermentado y tiene muchas propiedades. Y lo mejor es que es muy fácil de hacer.

Por cierto, si es tu primera vez, te aconsejo que veas los errores más frecuentes. Así los evitarás para empezar con buen pie.

Puedes usar estos links para saltar a una sección en concreto. O sigue bajando y las irás viendo todas:

¿Qué necesito para hacer kombucha en casa?

Estos son los ingredientes para elaborar kombucha:

Azúcar

El azúcar es básico para hacer una kombucha deliciosa. Te aconsejo usar azúcar de caña orgánico, o azúcar blanco.

Por otra parte, mejor no uses ningún sustituto del azúcar. Ten en cuenta que el scoby lo necesita, es su fuente de alimento. Si le das algo que no sea azúcar, puedes debilitarlo.

De esta forma, debes evitar los siguientes:

  • Stevia
  • Miel
  • Sirope de agave
  • Azúcar de coco
  • Melaza

No obstante, por supuesto que puedes probar. Solo asegúrate de tener scobys extra por si surge algún problema. Los puedes guardar en un hotel de scoby.

Aunque quieras reducir el consumo de azúcar en tu dieta, tendrás que usarlo para la kombucha. Piensa que gran parte servirá de alimento para el scoby, así que al final solo quedará una cantidad residual de azúcar, muy baja.

Agua

Puedes usar el agua que prefieras, pero hay muchas opiniones distintas sobre este tema. A mí me gusta usar agua filtrada o embotellada.

También hay gente que usa agua del grifo y no tienen ningún problema. Prueba y saca tus propias conclusiones, ¡hazlo como más te guste!

Té (negro o verde)

En mi opinión, el mejor té para hacer kombucha es el té negro de hojas sueltas. Es intenso y le aporta muy buen sabor.

El té negro es más fuerte que los otros, así que conserva mejor sus propiedades sin ponerse amargo.

También puedes usar té verde, es muy buena opción. Su sabor es más suave, si quieres que sea más intenso lo puedes mezclar con un poco de té negro.

Sobre todo, el té que uses no debe tener ningún sabor añadido. Para la 2a fermentación podrás usar el que quieras.

Scoby

Un scoby es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Se encarga de convertir el té en kombucha, así que hace toda la magia. Es de aspecto gelatinoso, suele ser de color beige o crema.

Es habitual que el scoby se quede flotando en la parte superior del recipiente. Aunque también puede hundirse, no es nada malo. Además, cada vez que prepares un lote de kombucha suele nacer un nuevo scoby.

Puedes usar un mismo scoby para hacer nuevos lotes de kombucha. Sigue con el mismo hasta que se ponga de un color oscuro, debido al paso del tiempo. Puedes guardar los nuevos scoby en un hotel de scobys.

Por cierto, también es posible hacer crecer un scoby desde cero. ¡Te lo explico más abajo!

Antes de empezar…

Para elaborar kombucha hay que fermentar el té. Este es el proceso:

  • 1ª Fermentación: Suele durar entre 7 y 12 días. Durante este tiempo, el té dulce se fermenta gracias al té iniciador y al scoby. Como resultado, tendrás una kombucha sin sabor y con poco gas, pero se puede tomar así.
  • 2ª Fermentación: Es opcional. Sirve para añadir algún sabor, por ejemplo de fruta. Hay que embotellar de forma hermética y dejarla entre 2 y 4 días a temperatura ambiente. Además, así se consigue que tenga burbujas.

No olvides la higiene

Antes de ir con la receta, quiero poner énfasis en la higiene a la hora de elaborar kombucha casera. Como siempre que cocinamos, hay que lavarse bien las manos y todos los utensilios que vamos a usar.

Puedes limpiar el recipiente que vayas a usar con agua y jabón. También hay gente que usa vinagre blanco, pero sobre todo no utilices lejía.

Por otro lado, no uses utensilios de metal con el scoby. Es mejor que sean de madera o plástico sin BPA.

Primera Fermentación

Esta es la receta que suelo hacer yo. Ha cambiado a lo largo del tiempo, a base de probar. Puedes usar otras cantidades o métodos. ¡Hazla como más te guste!

Ingredientes

Aquí tienes una tabla con la cantidad de cada ingrediente:

ingredientes para hacer kombucha en casa

Sea cual sea la cantidad, debes usar 1 scoby. Aquí puedes ver qué es y cómo conseguir uno.

El cultivo iniciador es kombucha sin sabor, que ha pasado la 1ª fermentación. Si compras un scoby, suele incluir un poco. También puedes usar kombucha sin pasteurizar comprada en una tienda.

Por cierto, NUNCA uses vinagre en lugar de té iniciador. Descubre por qué.

Utensilios

  • Olla y colador
  • Tarro de cristal
  • Un trozo de tela de algodón para cubrir. Puede ser un filtro de café, un pañuelo limpio de algodón…
  • Goma elástica («goma de pollo»)

Preparación

1 – Pon a a calentar el agua. Cuando hierva, apaga el fuego y añade el té. Espera unos 10 o 15 minutos para que se infusione.

2 – Añade el azúcar al té caliente y remueve para que se disuelva.

3 – Usa el colador para retirar el té y pon la mezcla en el tarro de cristal. Debes esperar a que se enfríe (20 – 30ºC). Es decir, hasta que lo notes templado. Puedes añadir agua fría para que se enfríe antes.

4 – Cuando se haya enfriado, añade el cultivo iniciador y el scoby.

primera fase para hacer kombucha en casa

5 – Cubre el tarro con un paño limpio (un pañuelo, un filtro de café…). Para que quede ajustado, sujétalo con una goma elástica o un cordel.

6 – Déjalo reposar a temperatura ambiente en un lugar que no le toque el sol y que tenga flujo de aire, durante una semana aprox.

7 – No toques el tarro durante estos días. No lo remuevas ni lo abras, ya que podrías molestar al scoby.

8 – Puedes probar la kombucha a partir del 5º día. Cuanto más días pasen, más ácido será su sabor, ya que tendrá menos azúcar. Déjala hasta que tenga un sabor ni muy dulce ni muy ácido, debe estar a tu gusto.

9 – Ahora ya está lista para tomar. Si quieres añadirle sabor y que tenga más gas, debes hacer la 2ª fermentación. Te lo explico un poco más a bajo.

Consejos extra

Finalmente, estos consejos te pueden ayudar en la receta. Si tienes más dudas, puedes preguntar en nuestro grupo de Facebook.

El azúcar es esencial

Recuerda que puedes usar azúcar orgánico o blanco. Pero no uses miel, stevia o ningún otro sustituto. El scoby necesita tener azúcar para comer y reproducirse.

Temperatura

Si la temperatura es baja, el scoby se verá afectado y puede aparecer moho. Con una temperatura muy alta, tu scoby podría morir.

Es decir, no pongas la kombucha en la nevera durante la 1ª fermentación. Podrás ponerla cuando esté acabada o después de la 2ª fermentación. Si la pones antes, será malo para el scoby.

¿Cierre hermético?

Para la 1ª fermentación, no cubras el tarro con una tapa hermética, ya que necesita flujo de aire. Solo asegúrate de que la goma queda bien puesta, para evitar que pueda entrar polvo o suciedad.

En la 2ª fermentación sí que debe estar cerrado de forma hermética para que tenga burbujas, pero eso vamos a verlo luego.

Ten paciencia

Sé que el tiempo de espera es la parte más difícil. Pero mientras, puedes seguir leyendo la guía para ver los siguientes pasos.

Con la práctica, sabrás cuántos días fermentar la kombucha para que llegue al punto que más te guste. En mi caso, la dejo unos 7-8 días antes de embotellar.

Resultado de la 1ª fermentación

Durante los días de espera, tal vez no sepas qué pasa con tu kombucha y si todo va bien.

Todos hemos pasado por ahí, así que voy a explicarte varias cosas que pueden ocurrir.

Pero recuerda: cada scoby es distinto. Es decir, la kombucha no será siempre igual. Ten paciencia y deja que el scoby haga su trabajo.

La gente suele tener miedo del moho en la 1ª fermentación, pero si haces las cosas bien, no tiene por qué pasar.

La fermentación es un proceso extraño y bonito al mismo tiempo. Dale el tiempo que necesita, ¡la espera merece mucho la pena!

Esto es lo que pasará durante la 1ª fermentación

Varias cosas que pueden ocurrir:

  • Cuando pongas el scoby: Es posible que se hunda o que flote, ambos casos están bien.
  • ¿Manchas blancas?: A partir del tercer día, es posible que veas manchas blancas en la parte superior. Puede parecer moho, ¡pero no lo es! Se trata de un nuevo scoby que va a crecer. No agites el recipiente para no molestar.
  • Nuevo scoby: Tendrá la forma del recipiente en el que hayas puesto la mezcla. Si es ancho, será muy fino.
  • Levadura marrón: Los trozos marrones son levadura, es muy buena para tu kombucha. No la limpies ni intentes quitarla.
  • El scoby se sale del tarro: No pasa nada, empújalo un poco hacia dentro otra vez. Para evitarlo, la próxima vez no llenes el tarro hasta arriba.
  • Olor ácido o avinagrado: Si percibes este olor es normal. Es una señal de que la kombucha está fermentando bien.
  • Control de temperatura: Lo ideal está entre 20 – 30ºC. Si hace frío, más días tardará en fermentar. De esta forma, puedes ajustar un poco los días de fermentación según la época del año.

En invierno, puede ser que tarde dos semanas en lugar de una y media para llegar al punto que te guste. Y en verano, tal vez con 7 días es suficiente.

Mientras tanto, no te agobies. Lo que más necesita este proceso es tiempo y paciencia. Cuanto menos muevas el recipiente, ¡mejor podrá hacer su trabajo!

¿Cuándo hacer la 2ª fermentación?

¡Ya casi lo tienes! Debes poner la kombucha en botellas si quieres hacer la 2ª fermentación.

Así podrás darle el sabor que quieras: frutas, hierbas aromáticas, etc. Además, consigues que tenga gas.

A partir del día 5 de la 1ª fermentación, la kombucha ya está lista para beber.

La puedes tomar así, o embotellarla para hacer la 2ª fermentación. Como prefieras.

hacer kombucha en casa fácil

¿Cuándo se puede embotellar?

Podrás poner la kombucha en botellas cuando tenga el sabor apropiado. Pero claro, ¿qué sabor es?

Debe ser un poco dulce y ácido al mismo tiempo, pero sin llegar a ser avinagrado. Si aún la notas muy dulce y quieres que sea más ácida, déjala fermentar más días.

Ten en cuenta que, si vas a añadir fruta, ya será más dulce. Al fin y al cabo, esto es cuestión de cada persona, ¡hazla a tu gusto!

Cómo y cuándo probar la kombucha

Durante los 4-5 primeros días de fermentación, es probable que aún esté dulce. Así que no vale la pena molestar al scoby solo para echar un vistazo.

Si es tu primera vez haciendo kombucha, te aconsejo que la pruebes a partir del 5º día. Con la práctica, no tendrás que probarla tan a menudo.

Para probarla, puedes sacar un poco con una cuchara de madera. No te preocupes por agitar el scoby. Si ya han pasado unos 5 días, no será problema.

Segunda Fermentación

Ahora sí, ¡llegamos al final! Es hora de dar sabor a la kombucha y hacer que tenga burbujas.

El gas se genera de forma natural, así que no esperes que sea como una Coca-Cola.

Para mí, las burbujas de la kombucha son más suaves y agradables.

Te aconsejo que uses botellas de vidrio. Da igual el tamaño, lo esencial es que puedas cerrarlas de forma hermética.

Instrucciones

Esta es la receta básica, pero puedes ir a la página de recetas para ver ejemplos de sabores y tener nuevas ideas.

1 – Añade 50-70g de fruta triturada a cada botella. Puede ser fresa, piña, kiwi, uva… ¡las opciones son infinitas!

2 – Quita el scoby de la mezcla. También puedes apartar un poco de kombucha, será el té iniciador para el siguiente lote. Puedes guardar el scoby en un Hotel para Scobys.

3 – Remueve bien la kombucha para repartir las levaduras, así tendrás un mejor resultado.

4 – Vierte la kombucha en las botellas. Deja 2 o 3 cm de espacio en la parte superior de la botella, no las llenes hasta arriba. Así evitas que se derramen al abrirlas.

5 – Seca la parte superior de cada botella, y comprueba que los tapones también están secos.

6 – Tapa las botellas de forma hermética. Si el tapón es de rosca, intenta dejarlo lo más apretado posible.

7 – Deja que fermenten 2 o 3 días a temperatura ambiente. Yo las suelo dejar en un armario oscuro.

8 – Pasados estos días, pon las botellas en la nevera. Así se detiene la fermentación, ¡y frías estarán más ricas!

NOTA: Vidrio de las botellas

Ten en cuenta que si el vidrio de las botellas no es de buena calidad, hay el riesgo de que se rompan por la carbonatación. Por eso me gusta dejarlas en un espacio cerrado, por si acaso.

Si usas botellas de vidrio fino, te aconsejo que las abras una vez al día durante la 2ª fermentación. De esta forma, sueltan un poco de gas y no se acumula tanto.

Si no tiene suficiente gas

Para que la kombucha tenga más gas, alarga los días de la 2ª fermentación.

Si las botellas ya estaban en la nevera pero quieres más gas, las puedes volver a sacar. Espera 1-2 días más, y a la nevera otra vez.

Hay sabores que con 2-3 días ya un buen nivel de gas, y otros requieren más tiempo. Esto depende de muchas variables: la temperatura, el sabor, la botella, etc.

Para saber otras soluciones, puedes leer el post Cómo hacer kombucha más gaseosa

Cómo hacer un scoby desde cero

Si no tienes un scoby, puedes crearlo desde cero. Eso sí, vas a necesitar kombucha comprada en alguna tienda. Debe ser sin sabor y sin pasteurizar.

Es un proceso muy sencillo, solo debes seguir estos pasos:

  • Pon 6 tazas de agua a calentar en una olla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade 5-6 bolsitas de té verde (o negro).
  • Remueve un poco y espera 10 minutos. Ahora añade 1 taza de azúcar y remueve para que se disuelva.
  • Pon la mezcla en un tarro de cristal. Antes de seguir, espera a que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, añade 250ml de kombucha sin sabor y sin pasteurizar.
  • Cubre el tarro con un paño de algodón transpirable y sujétalo con un cordel o una goma elástica. Déjalo en un lugar sin luz del sol directa y que esté ventilado.
  • En 1 semana empezarás a ver tu nuevo scoby. Estará listo cuando tenga 1cm de grosor.

Si quieres saber más para hacer tu scoby desde cero, haz click aquí.

¡Ya está!

¿Has visto? Hacer kombucha en casa es fácil. Hay que saber esperar, ¡pero merece la pena! Te animo a que pruebes la receta. Está deliciosa y tiene muchos beneficios para la salud.

Si has llegado hasta aquí, estoy seguro de que te gusta mucho la kombucha. En este caso, te recomiendo la Guía Completa. Compra esta guía digital de más de 90 páginas y:

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Te aconsejo que eches un vistazo al blog, para ver nuevas recetas y saber más acerca de la kombucha.

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SOBRE MÍ

Me llamo Lluís y mi objetivo es que cualquier persona pueda hacer kombucha en casa.

Es una bebida orgánica, baja en azúcar y en calorías. Además… ¡está buenísima!

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